Französische Kartoffeln
Der Ursprung der „Französischen Kartoffeln“ scheint nicht in Frankreich zu liegen. Man findet nur in den Rezeptsammlungen des ehemaligen Österreich-Ungarn Anleitungen dafür. Möglicherweise inspirierte der Kartoffelgratin zu diesem Gericht. In Frankreich gibt es einen „Tartiflette“ genannten Kartoffelauflauf mit Speck und Reblochon-Käse. Allerdings wurde die Entstehung in die 1980-iger Jahre datiert, somit ist das Rezept viel zu jung , als dass es Pate zu den „Französischen Kartoffeln“ gestanden haben könnte.
Für die „Französischen Kartoffeln“ Banater Art braucht man eine passende Wurstsorte. Das war früher nicht schwierig, hingen doch in allen Speisekammern die geräucherten Würste von der Hausschlachtung. Hier in Deutschland greifen wir auf Wurstsorten zurück, die eine gewisse Ähnlichkeit zu unserer „Worscht“ haben: Colbasz, Cabanossi, Salsiccia und Chorizo, je nachdem ob man mehr oder weniger Paprika und Knoblauch in der Wurst haben möchte. Die Wurst sollte nicht all zu trocken sein. Alle weiteren Zutaten wie Kartoffeln, Eier, Sahne und Käse sollten kein Problem sein. Der Käse sollte würzig sein, wie es Greyerzer oder Bergkäse meistens ist.
Meine Recherchen haben ergeben, dass es 2 unterschiedliche Zubereitungsarten gibt. Klassisch ist der Auflauf mit den geschichteten Zutaten im Backrohr. Dann gibt es noch eine einfache Art in der Pfanne, die in meiner Familie üblich ist.
Variante 1- Klassischer Auflauf
Zutaten für 4 Personen
1kg festkochende Biokartoffeln
5 Bioeier
300g Wurst
200g Sahne
50g geriebenen Käse ( Greyerzer oder Bergkäse)
30g Butter
Zubereitung
Kartoffeln in Salzwasser 20 Minuten kochen und noch heiß pellen. Eier der Größe M in 8 Minuten hart kochen, ebenfalls pellen. Ausgekühlte Kartoffeln und Eier in dünne Scheiben schneiden, ebenso die Wurst. In einer mittelgroßen mit Butter eingeriebenen Auflaufform werden die Zutaten geschichtet. Man beginnt und endet mit einer Kartoffelschicht. Jede Kartoffel- und Eierschicht wird leicht gesalzen. Mit Sahne gleichmäßig übergießen und mit geriebenem Käse bestreuen. Butterflöckchen daraufsetzen. Bei 180°C in ungefähr 30 Minuten backen. Die Oberfläche wird knusprig braun. Dieser gehaltvolle Auflauf schmeckt gut mit Saurem.
Variante 2- Pfannengröstl
Zutaten
1kg festkochende Biokartoffeln
5 Eier Größe M
300 g Wurst
Butterschmalz zum Braten
100 g Creme fraiche
Ob aus Mangel an Sahne und Käse oder aus Kalorienbewusstsein bleibt dahingestellt. Der Auflauf in der Pfanne wurde zum knusprigen Schnellgericht mit Pfiff. Zuerst werden die Wurstscheiben in einer großen Pfanne gebraten , danach kommen die Kartoffelscheiben dazu und werden gebraten, bis sie auch kross sind. Zuletzt kommen die in Scheiben geschnittenen Eier dazu und werden auch kurz gebraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf dem Teller wird das Gröstl mit Creme fraiche angerichtet und mit sauren Gurken gegessen.
Die „Französischen Kartoffeln“ hat sich Frau Margarethe Werner aus Freising (ehemals Orzydorf) gewünscht. Wir danken Ihr für die Anregung. Die weiteren Vorschläge von Ihr kommen auch noch.
Guten Appetit
Ihre
Hildegard Zappel